Wyzwania w branży spożywczej: jak zapewnić wysoki standard higieny produkcji?

Wdrożenie i przestrzeganie w zakładzie systemu HACCP

Troska o najwyższą jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności powinna być priorytetem dla wszystkich firm prowadzących działalność w sektorze spożywczym. Przedsiębiorcy zajmujący się produkcją lub przetwarzaniem żywności są zobowiązani do przestrzegania ogólnych zasad higieny zapisanych w regulacjach prawnych dotyczących produkcji, a także do wdrażania i stosowania w zakładach systemów zapewnienia jakości. Za najefektywniejsze i najbardziej skuteczne narzędzie umożliwiające uzyskanie wysokiego standardu bezpieczeństwa jest uznawany system HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point, co możemy przetłumaczyć jako System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli). Jest to postępowanie ukierunkowane na zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poprzez identyfikację i oszacowanie zagrożeń jakości oraz ryzyka ich wystąpienia podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produkcyjnego. Przykładem działania zgodnego z regułami HACCP jest wyodrębnienie w zakładzie stref higienicznych w oparciu o kodowanie systemem kolorów. Takie działanie pozwala uniknąć zakażeń żywności, ponieważ ułatwia wybór odpowiedniego narzędzia i minimalizuje ryzyko popełnienia błędu przez pracownika. Wprowadzając w obiekcie program kodowania kolorystycznego można skorzystać z różnych możliwości, np. oznaczyć w ten sposób ręczne narzędzia utrzymania higieny, czyściwa przemysłowe czy pojemniki i kontenery (więcej na ten temat na stronie: https://salmonhygiene.pl/). Co istotne, za niewdrażanie systemu HACCP lub nieprzestrzeganie zasad higieny w przedsiębiorstwie wbrew obowiązkowi grozi kara grzywny.

Mycie i dezynfekcja w branży spożywczej

Wiadomym jest, że zachowanie najwyższych standardów higieny w produkcji żywności przyczynia się do zwiększenia zaufania konsumentów. Dla stworzenia całościowego i efektywnie działającego procesu higieny istotne jest to, aby pomieszczenia i sprzęt w całym zakładzie były utrzymane w nienagannej czystości. W celu zapewnienia właściwych warunków do produkcji wyrobów o odpowiedniej jakości zdrowotnej należy zadbać o regularne czyszczenie, mycie i dezynfekcję wszelkich powierzchni oraz urządzeń mających kontakt z żywnością. Liderem w dziedzinie nowoczesnych rozwiązań z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności jest firma CleanAccess (odwiedź jej stronę internetową: https://clean-access.com/). To znany i ceniony producent wyposażenia dla przemysłu spożywczego stosowanego w procesie utrzymania higieny podczas produkcji żywności. Warto dodać, że nie jest to jedyny obszar działania tej firmy. CleanAccess posiada również wieloletnie doświadczenie w zakresie specjalistycznej obróbki metali, o czym można przeczytać na stronie: https://clean-access.com/uslugi-cnc/. Również pod tym względem producent stawia na najwyższą jakość, o czym świadczy zarówno posiadany sprzęt, jak i umiejętności pracowników. Dzięki stosowaniu zaawansowanych narzędzi oraz stałemu doskonaleniu procesów technologicznych CleanAccess jest w stanie zrealizować nawet najbardziej złożone zlecenia. Nowoczesny park maszynowy pozwala skupić się na takich działaniach, jak: toczenie CNC, frezowanie CNC, cięcie laserowe, spawanie stali nierdzewnej, gięcie na prasach krawędziowych, znakowanie laserowe i wiele innych.